Risoto com Talos e Folhas de Brócolis

Dia desses fiz brócolis e, como sempre, cozinhei no vapor junto com as flores, os talos e a folhas. Depois de cozidos separo tudo e reservo os talos e folhas para saladas ou refogados. Dessa vez além dos talos e folhas guardei também a água usada no cozimento que sempre fica numa cor verde claro.
Com esses ingredientes resolvi fazer um risoto, que trago hoje para vocês. Ficou delicioso, é o tipo de prato que agrada aos vegetarianos e aos carnivoros também, além de ser muito saudável.

Risoto com Talos e Folhas de Brócolis

Rendimento 06 porções

Ingredientes

01 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/4 de cebola picada

01 colher (sopa) de óleo de canola

01 litro da água do cozimento do brócolis

01 tablete de caldo de legumes

01 xícara (chá) de talos e folhas de brócolis picados cozidos no vapor

sal a gosto

queijo ralado a gosto

Picar os talos e folhas de brócolis. Reservar.

Levar ao fogo a água do cozimento do brócolis e juntar o caldo de legumes. Deixar ferver, abaixar o fogo para continuar quente durante o cozimento do risoto.

Numa panela esquentar o óleo, colocar a cebola e fritar um pouco. Juntar o arroz e refogar bem.

Junte o caldo de legumes até cobrir o arroz. Abaixar o fogo e mexer sempre, juntando caldo de legumes sempre que o arroz estiver ao dente e secando.

Colocar os talos e folhas de brócolis picados e o sal mexendo bem. Prove e corrija o sal, se necessário.

Quando o arroz estiver cozido e quase seco colocar um pouco de queijo ralado e mexer.

Por fim espalhe queijo ralado por cima do arroz, apague o fogo e tampe a panela para derreter o queijo. Servir quente.